辣子雞

材料：

肉雞腿肉 400克、宮保 10克、蔥段 30克、蒜末 20克

調味料：

A.醬油 1大匙、雞蛋 半個、太白粉 2大匙、米酒 1小匙

B.鹽 1小匙、花椒粉 1/2小匙

做法：

1.  雞肉切塊，不要太大，也不要太小。不去皮。
2. 醃雞肉：醬油（上色）、雞蛋、太白粉（要有粘稠的感覺，也就是量要多點）、米酒 —
3. 炸雞塊：油160度～180 ，一個一個下，不會粘黏。不止是熟，還要乾。尤其是皮，要炸到乾脆。
4. 爆宮保：宮保就是乾辣椒。要如何爆香，就是爆到有點變白。（先爆宮保，有水分爆不香）
5. 爆蒜末
6. 爆蔥段
7. 下花椒粉
8. 下鹽
9. 炒勻即可。

ps

1. 如果喜歡辣的話，將乾辣椒剪開，讓辣椒仔出來
2. 如果不喜歡麻，就不要加花椒粉。

影片來源：http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=Y-583